京都の料理人にも使われる鱧を開き、骨切りまで済ませた冷凍商品です。鱧料理で手間のかかる下処理を省きやすく、必要な分を解凍して調理できるため、厨房の作業効率化に便利。鱧の持ち味を生かした天ぷら、焼き鱧、湯引き、椀物、鍋など、夏から秋の和食メニューに幅広くご利用いただけます。約400～500gサイズで、料理店や旅館、ホテル、仕出しなど、季節の鱧料理を提供する業務用厨房におすすめです。 業務用として使いやすい規格で、仕込み時間の短縮や在庫管理にも便利です。